Sylt im Gegenlicht by Tom Tautz (Video)
Hinter den Kulissen
der Bäckerei, KonditoreiCafé und Restaurant Lund
Hörnum – der wunderbar beschauliche Ort an Sylts südlichestem Zipfel. Hier, in der Rantumer Straße, befindet sich ein kleines Unternehmen das quasi genauso zum lokalen Inventar gehört wie der Leuchtturm: die Bäckerei Lund, einem der ältesten gastronomischen Betriebe am Platz.
Nur Bäckerei wäre allerdings geschwindelt – denn der Familienbetrieb ist nicht nur das allein. Sondern auch Konditorei, Café und Restaurant. Nicht umsonst wirken dort bis zu 20 Fachkräfte in der Hauptsaison.
Angefangen hat alles 1940, mit Stina und Willy Lund, die die Bäckerei in einer kleinen Baracke gründeten. 1954 wurde eine kleine Caféstube eingerichtet, die in den Jahren darauf immer weiter vergrößert – und das komplette Angebot bis dato um Konditoreiprodukte und ein kleines Restaurant mit frischen Speisen von Land und Meer erweitert wurde.
Nun ist es der Sohn „Fiete“ und seine Frau Ulrike, die das Familienunternehmen leiten. Und die dritte Generation steht auch schon in den Startlöchern. Sogar mehr als das: denn Maike und Jens bringen sich bereits sehr tatkräftig ein und dabei ziemlich frischen Wind mit.
Zum Beispiel mit Lund’s „Sölring Iskreem“ – also einem hausgemachten Sylter Eis. „Weiße-Schokolade-Himbeer-Mandel“, „Milchschnitte“, „Erdnuss-Mango“, „Sylter Rose“, „Käsekuchen-Mango“, „Meersalz-Karamell“ … da braucht man nicht mehr viel Wort zu verlieren, oder? Fast täglich wechseln diese köstlichen Unikate. Ziemlich kreativ! Bedenkt man den Werdegang von Konditor, Koch, Chef-Patissier und Diplom-Gastronom Jens Lund wundert das einen gar nicht.
„Glück kann man nicht kaufen – aber Eis! … das ist doch fast das gleiche oder?“ lautet ein Spruch auf der Facebook-Fanpage der Unternehmung am 54. Breitengrad.
Eine besondere Kombination aus nachhaltiger Tradition und modernen Ideen, wie ich finde. Man darf gespannt sein, was die da in Zukunft noch so alles „gebacken bekommen“.
